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猪头肉的保存

霉干菜腌制可延长保存时间,在没有冰箱的情况下,除了腌制没有其他更好的方法可延长肉类保质期。因为通过盐的渗透作用,可使食物快速脱水,从而令寄生在食物中的细菌也脱水死亡,这样腌制的食物就不容易腐烂变质。 用盐腌制肉类的最佳季节是冬季,可用霉干菜进行腌制。做法是这样的:首先,准备好霉干菜、洗净后的猪头肉、白糖、料酒、酱油等调料; 其次,将霉干菜和猪头肉放入锅中一起煮,并加入各种调料,要多放水。一般来说,中途要加一次水,第二次加水后,可改小火,焖烧。 最后,待肉熟水干就可起锅。 徐斯波说,这种做法和霉干菜肉的做法很像,每次吃之前只要再蒸一下就可以,味道会越蒸越香.在选购生猪头肉时,要注意以下几点: 首先,一定要到正规的肉摊购买,并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章; 其次,好的生猪头闻起来无异味,看上去肉是湿湿的,水分充足,摸起来无黏稠感。 另外,在选购时还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血,则说明这头猪有病变,有可能是病猪肉。 吃完猪肉后不宜大量饮茶,猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用猪头肉,但湿热痰滞内蕴者慎食,比如肥胖、血脂较高者不宜多食。


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